La Burrida ligure est une soupe de poisson à l’italienne de la région de Ligurie qui peut être préparée non seulement avec de la morue, comme dans ce cas, mais aussi avec de la lotte, du congre et même du rouget. Ce qui ne manque jamais, ce sont les anchois si caractéristiques de nombreuses sauces italiennes.
L’utilisation d’olives et de câpres dans une soupe qui donne au plat un caractère très méditerranéen est également un peu surprenante . En fait, c’est une de ces soupes qui peut nous servir de plat unique en augmentant un peu les quantités ou en ajoutant quelques pommes de terre.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 grammes de morue dessalée
- 2 Anchois en conserve
- 2 tomate mûre
- 1 oignon
- 80 grammes d’olives marinées
- 25 grammes de câpres
- 30 grammes de pignons
- 150 ml de vin blanc
- 2 gousse d’ail
- Feuille de laurier
- 500 ml de lait
- 4 tranche de pain pour accompagner
- Origan séché
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir moulu
Comment faire de la burrida ligure
Difficulté : Facile
Temps total : 45 minutes
Élaboration : 5 minutes
Cuisine : 40 minutes
Repos : 4 heures
Nous retirons la peau de la morue et la coupons en morceaux, la mettons dans un récipient avec le lait et la laissons pendant environ 4 heures. Après ce temps, nous râpons l’oignon et le faisons frire dans une casserole avec un peu d’huile et de l’ail émincé. Ajouter les câpres, les pignons de pin, les olives, les tomates hachées et les anchois hachés, bien mélanger et laisser sauter quelques minutes.
Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif, baissez le feu et laissez cuire dix minutes. Nous retirons la morue du lait et la laissons égoutter, l’ ajoutons à la casserole avec la feuille de laurier et couvrons d’eau. Laissez cuire environ 15 minutes.
Passé ce délai, nous goûtons le bouillon et assaisonnons de sel et de poivre. Servir avec des tranches de pain grillées, arrosées d’un filet d’huile et saupoudrées d’origan.
Avec quoi accompagner la burrida ligure
Cette burrida ligure est un magnifique premier plat qui peut être servi avec quelque chose de léger comme de la viande grillée avec des légumes sautés.