C’est drôle comme les traditions des endroits éloignés se ressemblent souvent. C’est peut-être parce que nous sommes baignés par la Méditerranée, mais cette recette italienne de Torta pascualina m’a rappelé la coca de bette d’Ibiza ou la spanakopitta grecque, faite avec des épinards. Je pense que c’est pour cela que j’ai décidé de préparer cette coca salée, qui était spectaculaire.
Cette torta pascualina, qui peut aussi être sucré, est typique de Pâques et de la région de la Ligurie , bien qu’on le trouve dans toute l’Italie. Il est également préparé en Argentine, au Chili, au Paraguay et en Uruguay. Il remonte au 16ème siècle et était à l’origine connu sous le nom de gattafura.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 grammes de bettes fraîches et propres
- 500 grammes d’épinards frais et propres
- 1 gros oignon
- 250 g de Fromage ricotta
- 250 g de fromage grana padana râpé
- 8 œufs
- 12 filo de pâtes en tranches
- Sel
- Poivre noir moulu
- Marjolaine
- Origan séché
- Muscade moulue
- 2 feuilles de laurier
- Beurre
- Huile d’olive extra vierge
Comment faire une torta pascualina
Difficulté: facile
Difficulté: facile
- Temps total : 1 heure 30 minutes
- Élaboration : 50 minutes
- Cuisine: 40 minutes
Tout d’abord, nous préparons les légumes en jetant les feuilles qui jaunissent et une bonne partie de la tige (à partir de la blette, nous pouvons utiliser les tiges pour une autre préparation). Nous nettoyons bien les épinards et les blettes à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre qu’ils pourraient avoir. Nous les égouttons et les coupons en petits morceaux. Nous avons réservé.
Dans une casserole profonde, faites revenir l’oignon finement haché dans trois cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’il est transparent, ajoutez les blettes et les épinards et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils perdent complètement l’eau . Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la feuille de laurier, la marjolaine et l’origan, au goût. Nous réservons jusqu’à refroidissement. Nous enlevons les feuilles de laurier.
Ensuite, nous préparons la garniture de la torta pascualina en ajoutant deux œufs, la ricotta et le grana padano à la sauce précédente. Nous remuons avec une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Nous assemblons la torta pascualina dans un moule que nous recouvrirons de papier sulfurisé et étalerons de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ensuite, nous placerons dix feuilles de pâte phyllo une par une, en laissant une partie d’entre elles à l’extérieur du moule et en les disposant en forme d’éventail. Nous allons peindre chacune de ces feuilles avec le beurre fondu pour éviter que la pâte filo ne se dessèche et ne se brise .
Nous ajoutons la garniture au moule et, à l’aide d’une cuillère, nous ferons six trous dans lesquels nous ajouterons six œufs entiers , sans la coquille. Nous recouvrons la garniture de deux feuilles de pâte filo peintes au beurre et nous ferons une bordure avec la partie des couches de pâte filo que nous avions laissée suspendue à l’extérieur du moule. Nous beurrons également le dessus de la torta pascualina.
Enfin, on cuit la pascualina au four préchauffé à 180 ° C pendant une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce que l’on voit que les pâtes filo sont grillées . Il peut être servi chaud mais est généralement servi froid.
Avec quoi accompagner une torta pascualina
Il est dommage de se limiter à préparer cette recette de torta pascualina à Pâques, car elle est délicieuse et constitue une excellente option pour un dîner informel, elle est également très facile à préparer. Je l’ai servi froid parce que je pensais que cela faciliterait la découpe et conserverait la forme de la garniture, mais il peut être mangé chaud. Accompagné d’une salade verte, il est délicieux.